Ricette dietetiche

Si fa un gran parlare di diete e cucina dietetica e oramai termini come dieta e malattie della società moderna sono strettamente collegati. "Dieta" viene dal greco: "dìaita", sapete cosa significa?

Il termine dìaita (gr.) e diaeta (lat.) significa modo di vivere, che nel nostro vocabolario si è tramutato in modo di alimentarsi: siamo dunque tutti sempre “a dieta”: come, dipende solo da noi.

“Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare tutti: anche i propri parenti!” Oscar Wilde

Ma è veramente opportuno parlare di diete e cucina dietetica?
Il cibo e la sua preparazione sono una necessità, ma se vogliamo anche arte, gesto d’amore, gioco, filosofia, rito, atto sacro.
A volte sgradito, cucinare può esser visto come una punizione, da chi si vede costretto/a dalla quotidianità a gesti ripetitivi per la sopravvivenza.
Vorrei ricordare a queste persone che una tavola apparecchiata con cura, pur nella semplicità, appartiene anche al culto dell’accoglienza, da oltre 10.000 anni.. da quando cioè è nata la cultura e con essa la scrittura e la capacità di trasmettere ciò che si è appreso.
Almeno in certi giorni della settimana, proviamo a ricordarcene, sia che viviamo in una famiglia, sia da soli o in comunità.
Miti e riti sacri, che distinguono l’Homo sapiens da quando si è costituito in gruppi sociali, sono spesso legati agli alimenti che la Natura, diversamente interpretata nelle civiltà, regala agli abitanti di questa Terra.
La Bibbia stessa inizia con un riferimento al cibo.
La riscoperta della ritualità del cibo, del suo valore evolutivo, ciclico e/o archetipale, spirituale – oltre che nutrizionale – può aiutarci a riavvicinare coloro che si sono persi nella fretta di una società puramente materialistica, ad apprezzare questi valori.
Molte delle malattie della società moderna: diabete, ipertensione e cardiopatie, obesità o sottopeso, fino ai disturbi alimentari, sono dovuti frequentemente a comportamenti alimentari scorretti, che diventano abitudini acquisite date per “normalità”.
Ho pensato di iniziare questa rubrica, per sfatare l’idea che la cucina dietetica sia punitiva, per non dire poco appetibile, quindi da evitare.
Troverete dei consigli nei due articoli dell’ABC DELLA CUCINA DIETETICA e altre particolari ricette in alcune news (es rapa rossa, ortica, cardo mariano, tarassaco).
Ci tengo a specificare che la maggior parte delle ricette che trovate qui, sono mie (foto artigianali).

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